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西班牙特色美食文化

发表于 2015-01-14 17:53
  西班牙是美食家的天堂,每个地区都有着名的饮食文化。 西班牙盛产土豆、番茄、辣椒、橄榄。西班牙烹调喜欢用橄榄油和大蒜。西班牙特色美食汇集了西式南北菜肴的烹制方法,其菜肴品种繁多,口味独特。美食主要有:派勒利、鳕鱼、利比利亚火腿、葡萄酒、虾、牡蛎、马德里肉汤等。

现今,西班牙特色美食在国际上得到了广泛的好评。事实上,究其成功之处在于它很 大程度上受到了传统制作手法在调味,健康,新鲜选材和精工细作的影响。纵观 历史长河,伊比利亚半岛的饮食文化即受到了来过这片土地的人的影响,此外西 班牙人外出远征不断带进新的东西和技术也是原因之一。尽管气候地理决定了人们在餐桌上的不同,从山峦延绵到土地肥沃的地区从茂密的平原到肥沃的农田,历史的沉浮也给西班牙饮食文化带来了珍贵的遗产。

无论你是在炎炎的夏天躲在阴凉处津津有味地尝着西班牙凉菜汤,还是贪婪得享 受着一片松软的伊比利亚火腿,你都是在品尝千百年来百经锤炼的烹饪技术手法。据称,走进酒吧做个特定的手势就能点到餐前小点,而这个流传十几个世纪的传统可以追溯到塞维利亚阿尔方索十世发明这倒点心。

甚至像加泰隆尼亚这样世界知名的饭店,尽管它是烹饪业的先锋,但如果没有前人的成就和外来文化的沉淀,恐怕它也无法走向成功。 在西班牙,每道菜都有一个独特的故事。就拿大麦,海鲜和蔬菜来说,在早在古罗马时代前他们就开始养育居住在伊比利亚半岛的人们。考古学家发现,腓尼基人-地中海地区成功的商人们-把橄榄和葡萄引进到岛上。然而, 当时制酒业和橄榄油制作业发达的罗马带来了先进的食品保存技术,这些都是推动农业发展的 重要因素。据史学家描述,大麦,烟薰肉和橄榄油在当时已是在整个罗马帝国最抢手的美味佳肴。 就拿大麦,海鲜和蔬菜来说,在早在古罗马时代前他们就开始养育居住在伊比利亚半岛的人们。考古学家发现,腓尼基人-地中海地区成功的商人们-把橄榄和葡萄引进到岛上。然而, 当时制酒业和橄榄油制作业发达的罗马带来了先进的食品保存技术,这些都是推动农业发展的重要因素。据史学家描述,大麦,烟薰肉和橄榄油在当时已是在整个罗马帝国最抢手的美味佳 肴。

自 771 年,阿拉伯人花了不到半个世纪就占领了大片伊比利亚半岛的土地,而且他们在这里呆 了将近7个世纪。与此同时,新移民带来了先进的灌溉技术促进了当地农业发展。所谓的摩尔 人则从中东和北非带来了柑橘,大米和香料。现在的西班牙点心和甜点中大量运用杏仁就是深 受这个时期的影响。Turrones 是那个时期遗传下来的一种圣诞节特有的糖果。那个时期还以 水果和坚果,鱼和肉的结合以及以饭为主菜为副的特色。

后来,1492 年阿拉伯人在这块土地的出现,也标志着在大西洋另一端发现了另一片新大陆。 一方面西班牙国内稳定统一,另一方面国王任命哥伦布远征美洲,这两方面因素决定了西班牙 的未来和他的饮食文化。单从吃的方面,西班牙很大程度上受到了新发现的影响,例如土豆, 番茄,胡椒,各种各样的豆类,香草和令人愉快的巧克力。巧克力很快收到了欧洲贵族的追 捧。真如前面提到过的一样,达帕斯作为西班牙料理中最出名的一道菜,它的历史也可追溯到大约 世纪。现在,无论是在巴斯克海滨小城还是在北部坎特伯雷克沿岸,抑或是在安达卢西亚的 餐厅、沙滩餐厅,这道菜已是必点的一款。在保留传统的同时,在过去的几年里西班牙的大厨 们也正悄悄地酝酿着一场厨房革命。尽管 很多人都知道现在最炙手可热的Ferr an Adria和他 出名的饭店,但是还有很多杰出的烹饪大师,比如Juan Mari Arzak, Santi Santamaria, Martin Berasategui, Carme Ruscalleda 和 Sergi Arola,正是他们引领了西班牙餐饮的新的浪潮。

有名的西班牙炸鱿鱼是用油酥面将菠菜、羊肉、奶酪做成的馅包起来,再放进烤箱烘烤,外焦里嫩,口味清香,是一种风味独特的餐前下酒小菜。西班牙人最喜爱吃的就属海鲜饭了。用鲜虾、鱿鱼、鸡肉、西班牙香肠,配上洋葱、蒜茸、番茄汁、藏红花等焖制而成的海鲜饭清香四溢,堪称西餐中一绝。另外水果、甜食也是西班牙人餐桌上不可缺少的食物,如苹果卷、杏仁蛋糕等。

它帕(Tapa)指的是饭前开胃的小菜或是二顿正餐之间的点心,在西班牙的饮食文化中占有很重要的位置。

它帕的种类繁多,包括肉类、海鲜和素菜,不过都是咸的,其中又分凉食和热食。凉食部分,主要是面包夹,各种馅料配上橄榄油,洒些洋葱末、蛋黄层当加料,十分美味。热食的它帕多数是炸的,象炸乌贼、炸小墨鱼、炸鸡翅膀等,还有香烤咸酥虾、香蒜虾、蒜泥洋蘑菇等。

西班牙火腿是西班牙特色美食中的代表,它的选料非常讲究,伊比利火腿由埃斯特雷马杜拉自治区特有的猪种制成,并且完全是高温风干后再用蜡封上,几乎所有的脂肪都在高温风干的过程中变成油流了出来,可以算是低胆固醇的食物。 


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